Соус белый (основной)
2 стакана мясного или рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Муку поджарить на масле или сухим способом до светло-желтого оттенка. Помешивая, развести её бульоном и 10-15 минут варить. Если в соусе остались комки муки, необходимо процедить его и добавить по вкусу соль.
Этот соус используется по большей части для приготовления других соусов.
Если белый соус подают к какому-либо блюду, соус следует заправить лимонной кислотой, добавить белый перец и зелень укропа.
Для рыбных соусов вместо мясного бульона берётся рыбный бульон.
© 2012, Чудо-ПоварЁшка. Все права защищены. При копировании содержимого ссылка на источник обязательна.