Рулька в луковом отваре

image_pdfimage_print

Рулька в луковом отваре

свиная рулька, соль, перец, специи, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, 5-6 зубчиков чеснока, 1 луковица, брусочки моркови, сухие травы (тимьян, базилик, укроп и петрушка).
В кастрюлю налить воды, поместить в сеточке луковую шелуху, довести до кипения, посолить.
Рульку заранее замочить в холодной воде, после чего помыть и поскоблить. Вырезать кость и надрезать мясо так, чтобы получился пласт. Посолить, поперчить, посыпать сухими травами, обмазать натертым чесноком, положить брусочки  моркови.
Туго скрутить в рулет, обвязать шпагатом и завернуть в марлю. Положить в закипевший отвар, варить 1 час. Добавить целую луковицу (можно в шелухе) и варить до готовности.
Вынуть рульку, снять шпагат. Можно поместить в форму, выстеленную целлофаном. Поставить в холодильник под гнёт.
Перед подачей нарезать.

 Время 160 минут

Метки: , , , , ,

КомментарииКомментариев нет

Суфле из сёмги

image_pdfimage_print

Суфле из сёмги

 500 г филе сырой семги или форели, 2 яичных белка, 200 мл 33-35%-ных сливок, соль.
Для украшения: сливочный сыр, икра.
Рыбу, нарезанную крупными кусками, измельчить в блендере.
Белки взбить с солью (около 0,5 чайной ложки). Добавить сливки. Взбивать, пока масса не начнёт густеть. Добавить в неё рыбу, аккуратно перемешать.
Выложить суфле в формочки для запекания. Силиконовые формочки не смазывать, остальные слегка смазать растительным маслом.
Форму с суфле поставить в глубокий противень или в форму большего размера. В противень налить горячую воду так, чтобы она доходила до середины формы с суфле. Поставить в разогретую до 180° духовку. Выпекать 35-40 минут.
Готовое суфле полностью остудить, а затем вынуть из формочек.
При помощи кондитерского шприца украсить суфле по краям сливочным сыром, в серединку выложить красную икру.

 Время приготовления 60 минут

Метки: , , ,

КомментарииКомментариев нет

Пирожные «Ореховые»

image_pdfimage_print

Пирожные Ореховые

120 г масла, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2 яйца, 2 стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г молотого фундука, 50 г абрикосового варенья, белый шоколад.
Для начинки: 70 г масла, 4 ст. ложки холодной воды, 0,3 стакана сахара, 150 г рубленого фундука.
Яйца взбить с сахаром, добавить мягкое масло, ванильный сахар. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, фундук. Замесить тесто, завернуть в плёнку и убрать на 40 минут в холодильник.
Приготовление начинки: в кастрюлю положить масло, добавить воду. Растопить, добавить сахар и прогреть до его растворения. Добавить орехи и перемешать. Остудить.
Тесто раскатать в пласт и выложить на застеленный бумагой противень. На тесто намазать варенье, а на него выложить ореховую начинку.
Выпекать при 180° 30 минут.
Вынуть, смазать вареньем. Остудить, нарезать на квадраты. Посыпать тёртым белым шоколадом.

Время приготовления 60 минут

Метки: , , , ,

КомментарииКомментариев нет

Террин из курицы

image_pdfimage_print

Террин из курицы

 300 г отварного куриного филе, 70 г творога, 2 ст. ложки желатина, 50 мл кипяченой воды, 100 г красного болгарского перца, 70 г зеленого консервированного горошка, зелень петрушки, соль, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка паприки, 1 ст. ложка куркумы.
Желатин залить 50 мл теплой воды на 20 минут и подогреть до полного растворения (не кипятить).
Отварное куриное филе, творог, соль и чеснок измельчить в блендере.
В полученную массу добавить желатин, перемешать и поделить её на две части. В первую часть добавить куркуму и порезанный сладкий перец.  Во вторую часть добавить порубленную зелень петрушки, консервированный зелёный горошек и паприку.
Форму застелить полиэтиленовой плёнкой и выложить обе части слоями.
Накрыть террин плёнкой и убрать в холодильник не менее чем на 4 часа до полного охлаждения.
Великолепная закуска готова!

Время приготовления 60 минут

 

Метки: , , ,

КомментарииКомментариев нет

Пасхальные куличики «Радость»

image_pdfimage_print

Пасхальные куличики Радость

 1 стакан молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 4 желтка, 1 стакан сахара, 0,5 чайной ложки соли, 4 белка, 750 г муки, 200 г  масла.
Для глазури: 2 белка, 150 г сахарной пудры, 1 ст. ложка сока лимона.
Смешать дрожжи с теплым молоком, добавить желтки, растертые с сахаром, взбитые белки, соль, растопленное масло, просеянную муку. Вымесить тесто, дать ему постоять. Добавить изюм, цукаты, ваниль. Вымесить еще раз. Тесто должно подняться не менее 2-3 раз.
Выложить тесто в формы, смазанные маслом и проложенные смазанной пергаментной бумагой, заполнив их на треть. Дать подойти тесту до верхних границ.
Выпекать в разогретой до 200° духовке 20-40 минут (в зависимости от размеров форм). Ну а мини-куличики выпекать 18-20 минут
Куличики вынуть из форм, украсить глазурью и кондитерской посыпкой.

                                                Ольга ШПАКОВСКАЯ, пос. Раменское

 Время приготовления 120 минут

Метки: , , ,

КомментарииКомментариев нет

Творожный кулич с шоколадной глазурью

image_pdfimage_print

Творожный кулич с шоколадной глазурью

2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 100 мл коньяка, 60 мл молока, 2 стакана муки, 1 желток, 2 чайные ложки ванильного сахара, 150 г сахара, 0,3 стакана изюма, 250 г творога, 30 г свежих дрожжей, 50 г сливочного масла.
Для глазури: 100 г молочного шоколада, 100 г темного шоколада, 100 г сахарной пудры, 1 ст. ложка сливочного масла.
Размешать дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 1 ст. ложку муки в миске с молоком. Поставить в теплое место на 10 минут. Взбить яйца и желток с оставшимся сахаром. Творог протереть через сито и смешать с растопленным маслом, взбитыми яйцами, ванильным сахаром и солью.
Изюм промыть, залить коньяком и оставить на 30 минут. Оставшуюся муку просеять в миску. Смешать с творожно-сливочной массой и подошедшими дрожжами.
Добавить изюм и перемешать.
Форму смазать маслом, застелить дно и стенки пергаментом.

Время приготовления 120 минут

Метки: , , ,

КомментарииКомментариев нет

Пасха творожная с заварной помадкой

image_pdfimage_print

пасха творожная с заварной помадкой

 500 г творога, 3 яйца, 1 стакан сахара, 200 мл сливок, сок 0,5 лимона, ванилин, изюм, по 0,75 стакана сухофруктов и цукатов, 100 г  масла.
Творог перетереть с помощью блендера. Сухофрукты обдать кипятком, промыть, измельчить и добавить к творогу вместе с цукатами, изюмом и соком лимона. Перемешать.
Приготовление помадки: взбить в пену яйца и сахар, долить сливки, перемешать. Поставить на водяную баню. Добавить пакетик ванилина. Помешивая, уварить до состояния жидкого картофельного пюре.
Влить горячую помадку в творог, перемешать. В остывшую массу положить размягченное масло и вымешать.
Пасочницу выстелить несколькими слоями влажной марли, оставляя длинные концы. Выложить массу, закрыть концами марли. Поставить под гнет в холодильник на 12 часов ночь.
Пасху перевернуть на блюдо и украсить по вкусу.

 Время приготовления 60 минут

Метки: , ,

КомментарииКомментариев нет
Страница 1 из 42212...102030...Последняя »