Рождественский творожный штоллен

image_pdfimage_print

Рождественский творожный штоллен

100 г сливочного масла, 140 г сахара, ванилин, 2 яйца, 240 г творога, 50 г жареных очищенных семечек, 100 грецких орехов, 50 г измельчённого жареного арахиса, 50 г тёмного изюма, 50 г светлого изюма, 70 мл коньяка, 560 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 200 г мягкого ириса или помадки.
Для пропитки: 100 г сливочного масла.
Для обсыпки: сахарная пудра.
Это немецкая рождественская выпечка. В классическом варианте штоллен готовится на дрожжах, с большим количеством разных орехов, изюма и цукатов. Мы же попробуем приготовить штоллен без дрожжей.
В чашу миксера поместить размягчённое сливочное масло и сахар. Растереть до однородности или взбить миксером. Ввести по одному яйца, добавить ванилин. Взбить. Добавить творог, перемешать. Добавить измельчённые орехи и семечки. Перемешать лопаткой. Всыпать  изюм, влить коньяк. Перемешать. Ввести частями просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.
Замесить эластичное и нежное тесто, не липнущее к рукам. Из этого количества творожного теста получается 2 штоллена.
Разделить тесто пополам. На подпыленной мукой поверхности раскатать каждую часть теста в овал. По центру сделать углубление скалкой, чтобы удобней было сложить. Выложить ирис. Сложить по центру.
Отправить в разогретую до 190° духовку на 10 минут, затем температуру уменьшить до 170° и выпекать до лёгкого румяного цвета. Не пересушить.
Выпечку вынуть, положить на тарелку, смазать несколько раз сливочным маслом.
Обильно посыпать сахарной пудрой.
Рождественский творожный штолен готов. Остудить его и подать к столу.
Хорошего всем вам Нового года!

                                                    Кирилл МАМБЕТОВ, г. Новомосковск

Время приготовления 90 минут

Метки: , , ,

КомментарииКомментариев нет

Индейка в шампанском

image_pdfimage_print

Индейка в шампанском

1 филе индейки (0,5 кг), мука, 250 мл шампанского, 50 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль, перец, зелень.
Вкусное и лёгкое диетическое блюдо – запеченная грудка индейки. Оно отлично подходит для новогоднего стола.
Порционные куски индейки посолить и поперчить, затем обвалять в муке.
Обжарить индейку в сливочном масле в течение 10 минут, часто переворачивая мясо для того, чтобы оно подрумянилось равномерно.
Влить в сковороду шампанское, закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить мясо примерно около часа.
Снять крышку и тушить ещё минут 15. Влить сливки, размешать и оставить на огне еще на 2 минуты.
Сочное мясо выложить на тарелку, выстланную листьями зелёного салата, оформить зеленью.

Время приготовления 80 минут

Метки: , ,

КомментарииКомментариев нет

Курица с черносливом в ореховом соусе

image_pdfimage_print

Курица с черносливом в ореховом соусе

1 курица, 100 г чернослива, 70 г грецких орехов, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 250 мл сливок, 2 ст. ложки муки, растительное масло для жарки, соль, перец.
Курицу (или куриный набор) разрезать на небольшие куски, обвалять в муке, обжарить до полуготовности и выложить в глубокую форму для запекания с крышкой (можно использовать фольгу).
Сверху курицы выложить чернослив (его предварительно можно вымочить).
Нарезать репчатый лук и обжарить до золотистого цвета. Положить его поверх курицы с черносливом.
Размолоть очищенные грецкие орехи, обжарить их на сливочном масле до появления резкого орехового запаха. Добавить муку, сливки, соль и перец, перемешать, довести до кипения. Залить этим соусом курицу. Закрыть крышкой и поставить в нагретую до 180° духовку на 25-40 минут, пока соус не загустеет.
Подавать с любым гарниром, при желании посыпать рубленой зеленью кинзы или петрушки.

Время приготовления 55 минут

Метки: , , ,

КомментарииКомментариев нет

Стерлядь, фаршированная овощами и креветками

image_pdfimage_print

Стерлядь фаршированная овощами и креветками

 1 стерлядь (1 кг), 1 сладкий перец, 30 г сыра пармезан, 100 г шампиньонов, 75 г креветок, оливковое масло, 1 лимон, 1 луковица, укроп, петрушка, розмарин, соль, перец.
Срезать у стерляди наросты на коже, сделать надрез по брюшку вдоль всего туловища от головы до хвоста, достать визигу – белую длинную жилу, которая находится в хрящевом позвоночнике стерляди, промыть под холодной проточной водой и вытереть насухо бумажным полотенцем. Натереть стерлядь снаружи и изнутри солью и перцем.
Отварить креветки. Сладкий перец нарезать полукольцами и пожарить на оливковом масле до полуготовности. Нарезать шампиньоны, пожарить. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Лимон ошпарить кипятком и нарезать тонкими дольками. Укроп и петрушку мелко порубить. Разделить порубленную зелень на 2 части.
Смешать лук, лимон и одну часть зелени. Сыр натереть на тёрке или размять вилкой и смешать с оставшейся зеленью и розмарином. Разделить сыр на 2 части.
Подготовленную стерлядь нафаршировать слоями: первый слой – сладкий перец, шампиньоны, затем сыр с зеленью, креветки и снова сыр. Брюшко зашить толстой ниткой крупными стежками.
Разложить лист фольги на противне, посыпать его смесью лука с лимоном и зеленью. Положить рыбу, смазать сметаной, завернуть в фольгу и запекать в духовке при 200° 40-50 минут.
Готовую рыбу развернуть, аккуратно переложить на блюдо, украсить майонезом, лимоном, свежими овощами и креветками.

Время приготовления 90 минут

 

Метки: , ,

КомментарииКомментариев нет

Новогоднее печенье

image_pdfimage_print

Новогоднее печенье

700 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 3 ст. ложки какао, ванилин.
Положить в миску размягченное сливочное масло и сахар. Взбивать около 3 минут до получения лёгкой и пушистой массы.
К взбитой массе добавить яйцо и ванилин, перемешать.
В отдельной миске смешать просеянную муку, соду, соль. Всыпать муку в масляную смесь и хорошо размешать.
Полученное тесто разделить пополам. Ко второй части теста добавить какао и перемешать. Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и положить в холодильник на несколько часов.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать выемками квадраты, в них звёздочки, сердечки, ёлочки. Если нет специальных выемок, можно использовать шаблон, вырезанный из картона.
Проделать то же с тестом белого цвета. Вставить тёмные фигурки в белые, а в белые – тёмные. Соединить по два (белый целый квадрат смазать сверху яйцом и положить тёмный квадрат с белой звёздочкой). По краю печенья можно с помощью трубочки для коктейля сделать ровные отверстия для ленточек – тогда печенье можно будет повесить на ёлку.
Противень покрыть пергаментной бумагой, смазать растительным маслом. Выложить печенье на противень.
Выпекать в разогретой духовке при 180° до золотисто-коричневого цвета.
Выложить печенье на тарелку, посыпать сахарной пудрой.

Время приготовления 60 минут

Метки: , , , , ,

КомментарииКомментариев нет

Свинина «Праздничная»

image_pdfimage_print

Свинина Праздничная

1 кг свиной вырезки, 3 ст. ложки мёда, 3 ст. ложки сока лимона, 20 шт. гвоздики, 200 г клюквы, 2 ст. ложки цедры апельсина, 4 ч. ложки коньяка, 3 ст. ложки соевого соуса, соль.
Приготовление маринада: в клюкву добавить коньяк, лимонный сок и соевый соус.
Растопить мёд, чтобы был жидкий, добавить в маринад. Добавить цедру апельсина. Всё это вскипятить и проварить несколько минут, чтобы маринад немного загустел.
Кусок свиной вырезки слегка надрезать по диагонали квадратиками.
Залить свинину получившимся горячим маринадом с клюквой и оставить на 30-50 минут.
После этого убирать из маринада и с мяса ягоды клюквы, выложить мясо в форму, покрытую фольгой. Вставить по всему мясу гвоздички. Полить соком от маринада.
Выпекать мясо в разогретой духовке при 200° минут 60 до появления красивой аппетитной корочки.
Свинину, приготовленную в маринаде с мёдом и клюквой, можно подавать горячей, в виде нарезки, а можно остудить и использовать для бутербродов.

                                                      Юлия МАТВЕЕВА, г. Новосокольники

Время приготовления 70 минут

Метки: , ,

КомментарииКомментариев нет

Утка тушеная «Аустерия»

image_pdfimage_print

Утка тушёная Аустерия

 1 утка, 1 большая луковица, 100 г сушёных грибов, 300 мл красного сухого вина, зелень, соль, перец, грецкие орехи, 100 г томата.
Утку при необходимости опалить, помыть, обсушить и нарубить на порционные куски. Обжарить в жаровне с солью и чёрным молотым перцем, переложить в гусятницу, залить наполовину бульоном (или соком, оставшимся от жарения), положить прокипяченный томат и тушить 10-15 минут, добавив красное вино.
Сушеные грибы отварить (отвар от грибов при необходимости может заменить бульон), порезать и обжарить с репчатым луком, после чего переложить в гусятницу и тушить всё вместе до готовности. В конце тушения влить остатки вина, положить рубленую зелень, добавить грецкие орехи.
Блюдо подавать с обжаренным хлебом (крутонами), обжаренным картофелем, зеленью, соленьями.

Время приготовления 120 минут

Метки: , ,

КомментарииКомментариев нет
Страница 1 из 43312...102030...Последняя »