Марципаны для нашего застолья
Смесь сахарной пудры с тёртыми орехами — это и есть марципан.
Сахарную пудру для марципана приготавливают из кристаллического сахара.
Орехи (а чаще всего используется миндаль) измельчают с помощью миксера до порошкообразного состояния или дважды протирают с помощью мясорубки.
Чтобы получить эластичную массу марципана, берут 1/3 сахарной пудры и 2/3 порошка миндаля. В неё практически больше ничего не надо добавлять, а можно сразу приготовить украшения для тортов и пирожных.
Приготавливая марципаны с другими видами орехов (фундук, грецкий орех и др.), чаще всего используют добавки, способствующие склеиванию массы.
Готовый марципан должен быть вязким, белым, пластичным. В слишком твёрдый марципан необходимо добавить взбитые яичные белки, в мягкий — сахарную пудру.
Хранить марципан нужно завёрнутым в целлофан в кастрюльке с плотно закрывающейся крышкой. Срок хранения не более месяца.
© 2013, Чудо-ПоварЁшка. Все права защищены. При копировании содержимого ссылка на источник обязательна.