Уральские пельмени
По 180 г мякоти свинины и говядины, 120 г мякоти баранины, 50 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2-3 ст. ложки сливок, 1-2 луковицы, соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для приправы: 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки 6%-ного уксуса, соль, черный молотый перец.
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, 0,5 яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20-30 минут, прикрыв холщовой салфеткой.
Мясо два раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить нашинкованный лук и все перемешать.
Из теста раскатать жгут, нарезать его на небольшие кусочки, из которых раскатать небольшие кружки. На кружки положить по чайной ложке фарша, края их плотно защипнуть.
Взбить оставшуюся часть яйца, смазать им готовые пельмени, выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.
Готовить пельмени на пару 10-15 минут.
© 2012, Чудо-ПоварЁшка. Все права защищены. При копировании содержимого ссылка на источник обязательна.