Пирог «Пасхальный цветок»
200 мл молока, 4 желтка, 50 г сливочного масла, 40 г свежих дрожжей, ванильный сахар, 1 ст. ложка коньяка, 3 стакана муки, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 стакана сахара.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, по 100 г цукатов и кураги.
Для глазури: 2 белка, 100 г сахарной пудры.
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар (0,5 стакана) и 4 ст. ложки муки. Укрыть опару полотенцем, поставить на 20 минут в теплое место.
Приготовление сдобы: смешать растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло с сахаром, добавить желтки, соль, коньяк, ванильный сахар.
В опару добавить сдобу. Добавляя понемногу муку, замесить густое тесто. Миску с тестом накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1 час для расстойки.
Приготовление начинки: смешать мягкое сливочное масло с сахаром. Измельчить курагу и цукаты.
Разделить тесто после расстойки на 2 части. Из этой нормы теста получается 2 изделия. Раскатать тесто, намазать сливочным маслом с сахаром, сверху распределить цукаты и курагу. Тесто скрутить в рулет, затем свернуть в кольцо, выложить в форму для запекания и сделать надрезы ножницами по всей окружности кольца. В середину изделия можно поместить стакан. Поставить в тёплое место для расстойки на 30-40 минут, прикрыв полотенцем. Перед выпечкой смазать поверхность желтком. Выпекать в предварительно разогретой до 200° духовке в течение 25-30 минут.
Приготовление белковой глазури: взбить белок с сахарной пудрой до стойких пиков, в конце добавить пару кристалликов лимонной кислоты для закрепления.
Нанести белковую глазурь на горячее изделие. В середину пасхального «цветка» можно поместить маленький кулич.
© 2014, Чудо-ПоварЁшка. Все права защищены. При копировании содержимого ссылка на источник обязательна.