Пасхальная буженина
500 г свинины (окорок), 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 2 горошины горького перца, 1 лавровый лист, 4 стакана хлебного кваса, 10 г сухой мяты, 1 кг картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла для жаренья картофеля.
Удалить из окорока все кости. После этого нашпиговать его чесноком и луком, а затем посыпать молотым перцем и натереть солью.
По завершении предварительной обработки окорок надлежит замариновать. Можно попробовать замариновать его не в привычном всем уксусе, а в хлебном квасе (так гораздо вкуснее). Для этого положить свинину в керамическую (обязательно) посудину, добавить туда лавровый лист и мяту, залить всё хлебным квасом и поставить на холод. Срок маринования — 12 часов (за это время окорок надо трижды перевернуть).
Любители традиционного маринования могут не отвлекаться на эксперименты и замариновать мясо в уксусе.
Подготовленное мясо переложить в сотейник и жарить в духовке, периодически поливая выделившимся жиром.
Подавать буженину, нарезав ломтиками, с жареным картофелем.
© 2012, Чудо-ПоварЁшка. Все права защищены. При копировании содержимого ссылка на источник обязательна.