Вы находитесь здесь: Главная >Записи с меткой ‘соусы и приправы

Соус кисло-сладкий

1,5 стакана бульона, 1/2 стакана изюма, по 1/2 ст. ложки муки и масла, лимон или лимонная кислота, 1/2-1 стакан вина, сахар, соль – по вкусу.      Поджаренную на масле до коричневого оттенка муку разбавить мясным или рыбным бульоном, немного поварить и процедить. Добавить жженый сахар, лимонную кислоту ли нарезанные ломтики лимона, изюм, вино и всё […]

Метки:

Комментарии0

Соус сацабели

440 г грецких орехов, 250 г репчатого лука, 200 г винного уксуса, 3 зубчика чеснока, 50 г зелени мяты и кинзы, щепотка красного перца, 500 мл бульона или воды, 1 неполная ст. ложка соли.      Толченые  грецкие орехи развести уксусом. Добавить бульон (мясной – для мясных блюд, рыбный – для рыбных) или кипяченую воду, рубленый […]

Метки:

Комментарии0

Соус томатный

1 стакан томатного пюре, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, 1,5 стакана мясного или рыбного бульона, по 1/2 моркови, корня петрушки и луковицы, лавровый лист, лимонная кислота, сахар, перец, соль – по вкусу.      Поджаренную на масле или сухим способом муку развести мясным или рыбным бульоном. Добавить мелко нарезанные поджаренные на масле […]

Метки:

Комментарии0

Соус сметанный

1-1,5 стакана мясного, овощного или рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5–1 стакан сметаны, соль.      Поджаренную на масле или сухим способом до светло-коричневого оттенка муку, помешивая, развести бульоном и поварить 5-10 минут. К концу варки добавить сметану, посолить. Перец можно не класть или же положить очень мало, чтобы не […]

Метки:

Комментарии0

Соус белый (основной)

2 стакана мясного или рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.      Муку поджарить на масле или сухим способом до светло-желтого оттенка. Помешивая, развести её бульоном и 10-15 минут варить. Если в соусе остались комки муки, необходимо процедить его и добавить по вкусу соль.      Этот соус используется по большей […]

Метки:

Комментарии0

Соусы трёх направлений

К закускам подают горчичную, чесночную, уксусную заправку, соус винегрет, соус хрен и различные заправки на основе горчицы. Основу для соусов к мясу составляют мясные и овощные бульоны. Вообще к мясу годятся практически все виды соусов. Надо только стараться, чтобы соус не заглушал вкус основного продукта, а подчеркивал его. Рыба отварная, паровая, жареная очень хороша в […]

Метки:

Комментарии0

Соус из мясного фарша

500 г любого мясного фарша, 2 помидора, 1 большая луковица, тыква, перец чёрный и красный, растительное масло, соль – по вкусу.      Нагреть на огне посуду, в которой будет готовиться соус. Налить масло, положить туда фарш и, помешивая его, посолить. Нарезать помидоры, лук, а тыкву потереть на крупной тёрке.      Добавить всё в фарш, помешать […]

Метки: , ,

Комментарии0
Страница 1 из 312...Последняя »