Пекарский порошок

image_pdfimage_print

Нередко, дорогие хозяюшки, вы встречаете в рецептурной обойме пекарский порошок – искусственный разрыхлитель теста. Он представляет собой смесь химических соединений, которые по отдельности используются для поднятия теста, улучшения его свойств и качеств.
Справочные издания приводят такие данные по составу пекарского порошка: 125 гуглекислой соды, 20 гуглекислого аммония, 250 гвиннокаменной соли, 25 грисовой муки. Разумеется, лучше использовать пекарский порошок промышленного производства. А вот в домашних условиях можно изготовить весьма необходимый разрыхлитель теста – порошок для печенья. Полагаю, есть смысл научиться его делать.
 
Разрыхлитель для печенья
3 г лимонной кислоты, 4,8 г пищевой соды, 12, 2 г пшеничной муки высшего сорта.
Все указанные ингредиенты смешать перед употреблением. Одна порция порошка рассчитана в среднем на500 гмуки. Перед использованием порошок для печенья надо смешать в сухом виде с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведённый в молоке или воде порошок теряет свои качества.
Остатки порошка хранят в сухой и герметичной таре.

КомментарииКомментариев нет

Бисквитная основа для торта

image_pdfimage_print

250 г муки-крупчатки или 150 г муки высшего сорта и 100 г картофельного крахмала, 4 желтка, 180 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 белка, 3-4 ст. ложки воды, 3 чайные ложки разрыхлителя.
Форму диаметром 26 смсмазать маслом и обсыпать мукой. Духовку разогреть до 180°.
Желтки растереть с половиной сахара и ванильным сахаром добела деревянной ложкой или миксером. Белки сначала взбить пополам с водой и затем, постепенно подсыпая струйкой вторую половину сахара, взбить в тугую пену. Туго взбитый белок деревянной ложкой осторожно смешать с растёртым желтком. Просеянную муку в смеси с разрыхлителем всыпать в массу взбитых белков с желтками и осторожно перемешать деревянной ложкой.
Выложить тесто в форму, выровнять поверхность и поставить на 25-30 минут печься в духовке на среднем уровне. Первые 15 минут духовку открывать нельзя, иначе тесто осядет. Через 25 минут проверить зубочисткой или спичкой, пропеклось ли тесто, и, если надо, допечь.
Испеченный бисквит вынуть из духовки и оставить в форме, пока он немного остынет. Тонким ножом отделить бисквит от боковой стенки формы, снять боковую стенку формы, переложить бисквит на кухонную решетку и дать остыть.
Чем дольше бисквит постоит, тем лучше он режется на пласты. Можно дать ему постоять от 2 до 6 часов, но лучше, если он простоит целую ночь.

КомментарииКомментариев нет

Рождественский рулет

image_pdfimage_print

100 г муки, 150 г сахара, 8 желтков, 4 белка, натёртая цедра 0,5 лимона, 250 г шоколада, 250 г размягченного сливочного масла, 125 г сахарной пудры, 20 г рома, 1 чайная ложка рубленых фисташек.
Застелить противень пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 230°.
Желтки растереть в пену с 1 ст. ложкой сахара и лимонной цедрой. Белки с остальным сахаром взбить в тугую пену и соединить с растёртыми желтками. Осторожно подмешать просеянную муку.
Полученное бисквитное тесто равномерно размазать по пергаменту на противне и поставить на 5-10 минут печься на среднем уровне духовки.
Выпеченный бисквит переложить на посыпанную сахаром скатерть, снять пергамент и накрыть бисквит салфеткой.
В водяной бане растопить шоколад и дать остыть. Масло с просеянной сахарной пудрой растереть в пену и 3 ст. ложки масляной массы отложить на отделку. В остальной масляный крем подмешать шоколад и ром.
Намазать бисквит двумя третями крема и свернуть его в рулет. Остальной шоколадный крем переложить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку покрыть поверхность рулета продольными полосками крема. Сверху украсить рулет шоколадными лепестками, половинками глазированных ягод, рублеными фисташками и стебельчатыми переплетениями из отложенного белого масляного крема.

КомментарииКомментариев нет

Торт “Рождественский вечер”

image_pdfimage_print

150 г муки, 6 желтков, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 6 белков, 4 ст. ложки воды, 100 г картофельного крахмала, 3 чайные ложки разрыхлителя теста, 2 пластинки желатина, 0,75 л сливок, 150 г сахара, 40 г какао-порошка, 1 ст. ложка рома или коньяка, 5 ст. ложек брусничного компота, 100 г шоколада, 1 чайная ложки сахарной пудры. 
Форму для торта диаметром26 смсмазать маслом. Духовку разогреть до 190°.
Желтки с водой, половиной сахара и ванильным сахаром растереть в пену. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и соединить с растёртыми желтками. Осторожно перемешать и частями подмешать просеянную муку в смеси с разрыхлителем и картофельным крахмалом.
Выложить бисквитное тесто в форму для торта и пригладить верх. Выпекать 20-30 минут. Выпеченной основе дать вылежаться 12 часов. Разрезать её поперёк на 3 пласта.
Замочить желатин в холодной воде. Сливки с сахаром взбить в крутую пену. В треть взбитых сливок подмешать какао и ром. Намазать этим кремом нижний пласт и накрыть вторым пластом.
Ещё треть взбитых сливок осторожно смешать с брусничным компотом и разведённым в горячей воде желатином. Намазать этой массой второй пласт. Накрыть третьим пластом бисквита и весь торт намазать взбитыми сливками. Украсить верх торта розочками из взбитых сливок.
В водяной бане растопить половину шоколада и нанести его тонким слоем на фольгу или пергаментную бумагу. Маленькой звёздчатой выемкой, смоченной в горячей воде, вырезать из застывшего шоколада звёздочки, которыми украсить каждую сливочную розочку. Оставшийся шоколад крупно натереть и посыпать им середину торта. Сверху шоколад слегка подпылить сахарной пудрой, а бока обсыпать миндальными хлопьями. Розочки украсить ягодами из компота или варенья.

КомментарииКомментариев нет

Яйца, фаршированные килькой

image_pdfimage_print

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Сливочное масло, желтки и кильку измельчить, смешать с горчицей и, подогревая, взбить. Полученной массой заполнить белки. Украсить мелко порубленной зеленью, кусочками лимона и кильки.

КомментарииКомментариев нет

“Ракушки” из колбасы

image_pdfimage_print

200 г колбасы краковской, 50 г сливочного масла, 30 г муки, зелёный горошек, сахар и соль – по вкусу.
Колбасу нарезать кружочками. Зелёный горошек прогреть в небольшом количестве бульона, добавить сахар и соль по вкусу. Затем посыпать пассерованной мукой, покипятить и смешать с маслом. Колбасу поджарить на масле или маргарине. Когда из кусочков колбасы образуются «ракушки», снять их со сковороды, уложить на блюдо и наполнить каждую горошком.

КомментарииКомментариев нет

Гренки сладкие заливные

image_pdfimage_print

200 г пшеничного хлеба, 3 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сливочного масла.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, замочить в смеси яиц и сахарного песка. Обжарить в сливочном масле на сковороде. Перевернуть гренки, залить оставшейся яичной болтушкой, довести до готовности. Подавать к столу горячими.

КомментарииКомментариев нет
Страница 428 из 430« Первая...102030...428429...Последняя »