Сырники вареные (ленивые вареники)

image_pdfimage_print

500 г творога, 0,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Творог хорошо растереть с сахаром и солью, добавить 2 ст. ложки сметаны, яйцо, 1 ст. ложку размягченного сливочного масла, муку и тщательно всё  перемешать.
Массу раскатать на столе, подпыленном мукой, в виде жгута диаметром 3-4 см. Нарезать сырники наискось ломтиками толщиной с палец. В широкой кастрюле довести до кипения воду, опустить в неё сырники и варить до тех пор, пока они не всплывут. Готовые сырники вынуть шумовкой, дать стечь воде, переложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Сметану подать отдельно.

КомментарииКомментариев нет

Сырники традиционные

image_pdfimage_print

500 г творога, 1 яйцо, 0,5 стакана муки, 3 ст. ложки сахара, 4-5 ст. ложек сливочного масла, соль по вкусу.
Творог хорошо растереть с сахаром и солью, добавить 2/3 муки, оставив немного на подпыливание, яйцо и тщательно перемешать.
Полученную массу скатать в форме толстого жгута диаметром 5-6 сми нарезать поперёк на равные куски толщиной с палец. Сформировать их в виде круглых лепёшек толщиной1,5 см, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде со сливочным маслом. К сырникам отдельно подать сметану, варенье, сметану с сахаром или клюквенный соус.

КомментарииКомментариев нет

Лимонный крем (датская кухня)

image_pdfimage_print

4 яйца, 5 ст. ложек сахара, натертая цедра от 1 лимона и сок от 2 лимонов, 1 пакетик измельченного желатина, 125 мл жирных сливок, 4 ст. ложки наструганного шоколада.
Яичные белки отделить от желтков. Желтки с сахаром и лимонной цедрой взбить в пену. В маленькой кастрюле разогреть лимонный сок и растворить в нем желатин. Не кипятить! Лимонно-желатиновый раствор остудить. Белки взбить в тугую пену. Лимонно-желатиновый раствор смешать со взбитыми желтками и соединить со взбитыми белками. Положить крем в стеклянную вазу и поставить на 3 часа в холодильник застывать.
Сливки взбить в тугую пену. Украсить крем взбитыми сливками и стружками шоколада.

КомментарииКомментариев нет

“Шкиперский горшочек” (датская кухня)

image_pdfimage_print

750 г картофеля, 2 луковицы, 750 г говядины, 1 чайная ложка соли, 1-2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 шт. гвоздики, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки.
Картофель и лук очистить и нарезать кубиками. 3/4 л воды довести до кипения. Мясо вымыть, нарезать кубиками размером около 3 см, положить в воду и несколько минут поварить, удаляя образующуюся при этом пену. Добавить картофель, лук и соль. Лавровый лист, перец горошком и гвоздику поместить в марлевый мешочек, завязать его, привязать за ручку горшочка, а сам мешочек опустить внутрь. Под крышкой потушить все вместе полтора часа. Картофель и лук должны развариться, а мясо стать мягким. Мешочек со специями удалить, содержимое «шкиперского горшочка» выложить в глубокую тарелку и посыпать зеленью петрушки. Подавать с маринованными огурцами или со сборным салатом, свекольным салатом и с черным хлебом с маслом.

КомментарииКомментариев нет

Жареная свинина с черносливом (датская кухня)

image_pdfimage_print

150 г чернослива, 2 кисловатых яблока, 1,5 кг свинины куском с полостью внутри для начинки, 0,5 чайной ложки соли, дважды на кончике ножа черного перца и молотого имбиря, 4 ст. ложки жира для жаренья, 1-2 чашки (чашка-200 г) горячего мясного бульона, 0,5 чашки сливок, 1 ст. ложка смородинного желе.
Чернослив залить водой и проварить, затем снять с плиты, дать остыть и вынуть косточки. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать крупными кусками. Мясо вымыть и осушить, в полости натереть солью, перцем и имбирем. Наполнить полость яблоками и черносливом, зашить с обоих концов. Разогреть жир и подрумянить на нем мясо со всех сторон. Слить жир от мяса, оставив совсем немного. Полить мясо 1 чашкой бульона и поставить в духовку. Жарить свинину при 180°  60-75 минут, подливая, если надо, понемногу горячий бульон.
Отставить свинину в теплое место. Образовавшийся мясной соус проварить со сливками, добавить желе, приправить солью и перцем. Свинину, вынув предварительно нитки, нарезать ломтиками.

КомментарииКомментариев нет

Салат “Копенгаген”

image_pdfimage_print

250 г рыбы, 2 помидора, 1 солёный огурец, 1 головка репчатого лука, 1-2 яблока, 100 г майонеза, соль, перец и горчица – по вкусу.
Рыбу отварить в небольшом количестве воды, удалить кости и разделить на кусочки. Огурец, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы. Приправить солью, перцем и горчицей, смешать с майонезом.

КомментарииКомментариев нет

Из кулинарного словаря

image_pdfimage_print

Бешамель – основной белый соус, в состав которого входит молоко.
Бигос – блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жаренными мясными продуктами с добавлением различных специй. Для улучшения вкуса добавляют красное сухое вино.
Бланширование – непродолжительная варка или ошпаривание продуктов. Применяется, чтобы улучшить их вид или удалить горечь.
Гренки – поджаренные кусочки белого или ржаного хлеба.
Гриль – аппарат для жарки в инфракрасных лучах – на вертеле или на решетках.
Грог – разновидность горячего пунша. Готовят грог с коньяком или ромом с добавлением горячей воды и сахара.
Джулеп – мятный прохладительный напиток, с обязательным добавлением мяты. Компоненты добавляют, не смешивая. Подают с кусочками льда, плодами и ягодами.
Канапе – блюдо, напоминающее по форме мелкие пирожки, длиной 3,5-4.5 см. Из батона нарезают небольшие куски хлеба и обжаривают на сливочном масле с обеих сторон. Затем канапе смазывают сливочным маслом с горчицей и укладывают на хлеб разнообразные мясные и рыбные продукты. После разрезают на маленькие бутерброды, размером со спичечную коробку.
Каперсы – кустарник, произрастающий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Есть и травянистые растения семейства каперсовых. Нераскрывшиеся цветочные почки этих растений в маринованном и солёном виде используют как острую приправу к соусам, салатам и при изготовлении других блюд.

КомментарииКомментариев нет
Страница 427 из 430« Первая...102030...427428...430...Последняя »