Пошехонские блинчатые трубочки

image_pdfimage_print

2 стакана муки, 1 стакан сливок, 2 стакана молока, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 4-5 ст. ложек сливочного масла для жарки.
Для начинки: 8-10 яиц, 8-10 ст. ложек сливочного масла, соль по вкусу.
В растёртые с сахаром и солью желтки влить сливки, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем, постоянно помешивая, влить молоко, добавить растопленное сливочное масло, процедить сквозь мелкое сито и хорошо взбить. Отдельно взбить в пышную пену яичные белки, добавить их в тесто и осторожно перемешать. Приготовленное тесто наливать на горячую, слазанную маслом сковороду (диаметром 15-20 см), распределяя его как можно более тонким ровным слоем  и выпекать  только с одной стороны. На поджаренную сторону блинчика уложить тонкий слой начинки, состоящей из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и сливочного масла, затем свернуть блинчик в виде трубочки и обжарить со всех сторон. За 15-20 минут до подачи блинчиков к столу сковороду с ними поставить на несколько минут в духовку. Поданная к блинчикам сметана будет в самый раз!

КомментарииКомментариев нет

Печенье с корицей

image_pdfimage_print

1,5 стакана муки, 0,5 стакана меда, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 0,25 чайной ложки молотой корицы, соль, 1/3 чайной ложки питьевой соды, 1/3 чайной ложки сока лимона.
Для отделки печенья: 1 горсть ядер грецких орехов.
Масло с медом растереть добела, добавить сметану, корицу, соль, соду и сок лимона. Массу взбить. Всыпать муку, замесить легкое, воздушное тесто.
Тесто быстро отшприцевать из кондитерского мешка через большую резную трубочку в виде шишечек, ракушек, в средину которых положить по половинке грецкого орешка. Выпекать при температуре 200-210°.

КомментарииКомментариев нет

Мясо в тесте

image_pdfimage_print

1 кг свинины, специи, соль, 1-2 стакана муки, 0,25 стакана воды.
Мясо (мякоть, желательно с жиром) разрезать так, чтобы получить большие куски в2 смтолщиной, натереть их солью и специями. Оставить на час.
Тем временем приготовить крутое тесто из муки и воды, раскатать его в пласт толщиною0,5 см.
Завернуть в тесто мясо и поставить в духовку на 1,5-2 часа. После того, как мясо будет готово, его вынуть из теста (тесто в пищу не употребляют), порезать на куски и подавать.

КомментарииКомментариев нет

Ветчина жареная с томатами

image_pdfimage_print

400 г жареной ветчины, 5 свежих или 4 консервированных томата, 2-3 ст. ложки столовой горчицы, 2-3 ст. ложки свиного топленого сала, черный молотый перец, зелень.
Нарезанную средними ломтиками ветчину смазать густой столовой горчицей и обжарить на сковородке со свиным салом. Разрезать пополам или на четыре части свежие томаты, удалить семена и сок, посыпать солью, перцем и обжарить. Положить жареные томаты на ветчину и посыпать зеленью. Подать ветчину на той же сковородке, на которой она жарилась.

КомментарииКомментариев нет

Ореховый рулет

image_pdfimage_print

60  орехов (грецких, фундука, арахиса), 400 г шоколадного печенья, 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла.
Мелко порубить орехи  и печенье, добавить сгущенное молоко и масло. Всё хорошо перемешать, выложить в любую форму и поставить в холодильник на несколько часов. Исключительно просто и очень вкусно!

КомментарииКомментариев нет

Пудинг из сухофруктов

image_pdfimage_print

500 г разных сухофруктов, 2 стакана горячей воды, 0,25 стакана сахара, 0,5 чайной ложки корицы, по 0,25 чайной ложки молотого имбиря и молотой гвоздики.
Для верхнего слоя: 2 стакана муки, 50 г нарубленного сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя для теста.
Дополнительно: 0,75 стакана молока, немного сахара.
Сухофрукты размочить в горячей воде в течение 10 минут. Хорошо отжать. Смешать сахар со специями и ложкой перемешать с сухофруктами. Выложить всё в форму ёмкостью 6 стаканов, смазанную растопленным сливочным маслом, завернуть в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 180°, пока будет готовиться  верхний слой пудинга. Для верхнего слоя в большую кастрюлю просеять муку и разрыхлитель. Кончиками пальцев перетирать муку со сливочным маслом, пока не образуется мелкая мягкая крошка. Перемешать её с сахаром, постепенно добавить остальные ингредиенты, при необходимости налить больше жидкости. Тесто положить на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и вымешивать руками в течение 2-3 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Из теста колёсиком вырезать 17 кружков диаметром 5 см. Достать сухофрукты из духовки, разложить поверх них кружки теста, стараясь, чтобы фруктовая смесь не остыла, иначе тесто может не пропечься. Кисточкой смазать дополнительным молоком и посыпать небольшим количеством сахара. Блюдо снова поставить в духовку и выпекать около 20 минут. Пудинг подавать к столу тёплым.

КомментарииКомментариев нет

Пудинг из сыра

image_pdfimage_print

250 г тёртого сыра, 350 г муки, 7 яиц, 500 г сметаны, 1 чайная ложка соли.
Яичные желтки растереть с солью, постепенно добавляя по одной ложке сметану и муку. Добавить сыр и взбитые белки. Всю смесь аккуратно перемешать, вылить в кастрюлю с выложенным бумагой дном, хорошо обмазанную маслом по дну и стенкам и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом накрыть крышкой и поставить на пар. Варить 1 час. Подавать пудинг с растопленным сливочным маслом.

КомментарииКомментариев нет
Страница 422 из 428« Первая...102030...422423...Последняя »