Лимонный крем (датская кухня)

image_pdfimage_print

4 яйца, 5 ст. ложек сахара, натертая цедра от 1 лимона и сок от 2 лимонов, 1 пакетик измельченного желатина, 125 мл жирных сливок, 4 ст. ложки наструганного шоколада.
Яичные белки отделить от желтков. Желтки с сахаром и лимонной цедрой взбить в пену. В маленькой кастрюле разогреть лимонный сок и растворить в нем желатин. Не кипятить! Лимонно-желатиновый раствор остудить. Белки взбить в тугую пену. Лимонно-желатиновый раствор смешать со взбитыми желтками и соединить со взбитыми белками. Положить крем в стеклянную вазу и поставить на 3 часа в холодильник застывать.
Сливки взбить в тугую пену. Украсить крем взбитыми сливками и стружками шоколада.

КомментарииКомментариев нет

“Шкиперский горшочек” (датская кухня)

image_pdfimage_print

750 г картофеля, 2 луковицы, 750 г говядины, 1 чайная ложка соли, 1-2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 шт. гвоздики, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки.
Картофель и лук очистить и нарезать кубиками. 3/4 л воды довести до кипения. Мясо вымыть, нарезать кубиками размером около 3 см, положить в воду и несколько минут поварить, удаляя образующуюся при этом пену. Добавить картофель, лук и соль. Лавровый лист, перец горошком и гвоздику поместить в марлевый мешочек, завязать его, привязать за ручку горшочка, а сам мешочек опустить внутрь. Под крышкой потушить все вместе полтора часа. Картофель и лук должны развариться, а мясо стать мягким. Мешочек со специями удалить, содержимое «шкиперского горшочка» выложить в глубокую тарелку и посыпать зеленью петрушки. Подавать с маринованными огурцами или со сборным салатом, свекольным салатом и с черным хлебом с маслом.

КомментарииКомментариев нет

Жареная свинина с черносливом (датская кухня)

image_pdfimage_print

150 г чернослива, 2 кисловатых яблока, 1,5 кг свинины куском с полостью внутри для начинки, 0,5 чайной ложки соли, дважды на кончике ножа черного перца и молотого имбиря, 4 ст. ложки жира для жаренья, 1-2 чашки (чашка-200 г) горячего мясного бульона, 0,5 чашки сливок, 1 ст. ложка смородинного желе.
Чернослив залить водой и проварить, затем снять с плиты, дать остыть и вынуть косточки. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать крупными кусками. Мясо вымыть и осушить, в полости натереть солью, перцем и имбирем. Наполнить полость яблоками и черносливом, зашить с обоих концов. Разогреть жир и подрумянить на нем мясо со всех сторон. Слить жир от мяса, оставив совсем немного. Полить мясо 1 чашкой бульона и поставить в духовку. Жарить свинину при 180°  60-75 минут, подливая, если надо, понемногу горячий бульон.
Отставить свинину в теплое место. Образовавшийся мясной соус проварить со сливками, добавить желе, приправить солью и перцем. Свинину, вынув предварительно нитки, нарезать ломтиками.

КомментарииКомментариев нет

Салат “Копенгаген”

image_pdfimage_print

250 г рыбы, 2 помидора, 1 солёный огурец, 1 головка репчатого лука, 1-2 яблока, 100 г майонеза, соль, перец и горчица – по вкусу.
Рыбу отварить в небольшом количестве воды, удалить кости и разделить на кусочки. Огурец, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы. Приправить солью, перцем и горчицей, смешать с майонезом.

КомментарииКомментариев нет

Из кулинарного словаря

image_pdfimage_print

Бешамель – основной белый соус, в состав которого входит молоко.
Бигос – блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жаренными мясными продуктами с добавлением различных специй. Для улучшения вкуса добавляют красное сухое вино.
Бланширование – непродолжительная варка или ошпаривание продуктов. Применяется, чтобы улучшить их вид или удалить горечь.
Гренки – поджаренные кусочки белого или ржаного хлеба.
Гриль – аппарат для жарки в инфракрасных лучах – на вертеле или на решетках.
Грог – разновидность горячего пунша. Готовят грог с коньяком или ромом с добавлением горячей воды и сахара.
Джулеп – мятный прохладительный напиток, с обязательным добавлением мяты. Компоненты добавляют, не смешивая. Подают с кусочками льда, плодами и ягодами.
Канапе – блюдо, напоминающее по форме мелкие пирожки, длиной 3,5-4.5 см. Из батона нарезают небольшие куски хлеба и обжаривают на сливочном масле с обеих сторон. Затем канапе смазывают сливочным маслом с горчицей и укладывают на хлеб разнообразные мясные и рыбные продукты. После разрезают на маленькие бутерброды, размером со спичечную коробку.
Каперсы – кустарник, произрастающий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Есть и травянистые растения семейства каперсовых. Нераскрывшиеся цветочные почки этих растений в маринованном и солёном виде используют как острую приправу к соусам, салатам и при изготовлении других блюд.

КомментарииКомментариев нет

Пекарский порошок

image_pdfimage_print

Нередко, дорогие хозяюшки, вы встречаете в рецептурной обойме пекарский порошок – искусственный разрыхлитель теста. Он представляет собой смесь химических соединений, которые по отдельности используются для поднятия теста, улучшения его свойств и качеств.
Справочные издания приводят такие данные по составу пекарского порошка: 125 гуглекислой соды, 20 гуглекислого аммония, 250 гвиннокаменной соли, 25 грисовой муки. Разумеется, лучше использовать пекарский порошок промышленного производства. А вот в домашних условиях можно изготовить весьма необходимый разрыхлитель теста – порошок для печенья. Полагаю, есть смысл научиться его делать.
 
Разрыхлитель для печенья
3 г лимонной кислоты, 4,8 г пищевой соды, 12, 2 г пшеничной муки высшего сорта.
Все указанные ингредиенты смешать перед употреблением. Одна порция порошка рассчитана в среднем на500 гмуки. Перед использованием порошок для печенья надо смешать в сухом виде с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведённый в молоке или воде порошок теряет свои качества.
Остатки порошка хранят в сухой и герметичной таре.

КомментарииКомментариев нет

Бисквитная основа для торта

image_pdfimage_print

250 г муки-крупчатки или 150 г муки высшего сорта и 100 г картофельного крахмала, 4 желтка, 180 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 белка, 3-4 ст. ложки воды, 3 чайные ложки разрыхлителя.
Форму диаметром 26 смсмазать маслом и обсыпать мукой. Духовку разогреть до 180°.
Желтки растереть с половиной сахара и ванильным сахаром добела деревянной ложкой или миксером. Белки сначала взбить пополам с водой и затем, постепенно подсыпая струйкой вторую половину сахара, взбить в тугую пену. Туго взбитый белок деревянной ложкой осторожно смешать с растёртым желтком. Просеянную муку в смеси с разрыхлителем всыпать в массу взбитых белков с желтками и осторожно перемешать деревянной ложкой.
Выложить тесто в форму, выровнять поверхность и поставить на 25-30 минут печься в духовке на среднем уровне. Первые 15 минут духовку открывать нельзя, иначе тесто осядет. Через 25 минут проверить зубочисткой или спичкой, пропеклось ли тесто, и, если надо, допечь.
Испеченный бисквит вынуть из духовки и оставить в форме, пока он немного остынет. Тонким ножом отделить бисквит от боковой стенки формы, снять боковую стенку формы, переложить бисквит на кухонную решетку и дать остыть.
Чем дольше бисквит постоит, тем лучше он режется на пласты. Можно дать ему постоять от 2 до 6 часов, но лучше, если он простоит целую ночь.

КомментарииКомментариев нет
Страница 422 из 425« Первая...102030...422423...Последняя »