Пудинг из сухофруктов

image_pdfimage_print

500 г разных сухофруктов, 2 стакана горячей воды, 0,25 стакана сахара, 0,5 чайной ложки корицы, по 0,25 чайной ложки молотого имбиря и молотой гвоздики.
Для верхнего слоя: 2 стакана муки, 50 г нарубленного сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя для теста.
Дополнительно: 0,75 стакана молока, немного сахара.
Сухофрукты размочить в горячей воде в течение 10 минут. Хорошо отжать. Смешать сахар со специями и ложкой перемешать с сухофруктами. Выложить всё в форму ёмкостью 6 стаканов, смазанную растопленным сливочным маслом, завернуть в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 180°, пока будет готовиться  верхний слой пудинга. Для верхнего слоя в большую кастрюлю просеять муку и разрыхлитель. Кончиками пальцев перетирать муку со сливочным маслом, пока не образуется мелкая мягкая крошка. Перемешать её с сахаром, постепенно добавить остальные ингредиенты, при необходимости налить больше жидкости. Тесто положить на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и вымешивать руками в течение 2-3 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Из теста колёсиком вырезать 17 кружков диаметром 5 см. Достать сухофрукты из духовки, разложить поверх них кружки теста, стараясь, чтобы фруктовая смесь не остыла, иначе тесто может не пропечься. Кисточкой смазать дополнительным молоком и посыпать небольшим количеством сахара. Блюдо снова поставить в духовку и выпекать около 20 минут. Пудинг подавать к столу тёплым.

КомментарииКомментариев нет

Пудинг из сыра

image_pdfimage_print

250 г тёртого сыра, 350 г муки, 7 яиц, 500 г сметаны, 1 чайная ложка соли.
Яичные желтки растереть с солью, постепенно добавляя по одной ложке сметану и муку. Добавить сыр и взбитые белки. Всю смесь аккуратно перемешать, вылить в кастрюлю с выложенным бумагой дном, хорошо обмазанную маслом по дну и стенкам и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом накрыть крышкой и поставить на пар. Варить 1 час. Подавать пудинг с растопленным сливочным маслом.

КомментарииКомментариев нет

Пудинг с говяжьими почками

image_pdfimage_print

250 г говяжьего сала, 400 г муки, 1 чайная ложка соли, 250 г говяжьих почек, 750 г говядины, 1 чашка (200 г) муки, 1 чайная ложка соли, 0,25 чайной ложки черного молотого перца, дважды на кончике ножа молотого мускатного ореха, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 2 чашки мясного бульона, сливочное масло – смазать форму.
Говяжье сало пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, воду и замесить густое тесто. Разделить его на две неравные части и обе раскатать в пласты толщиной 1 см. Высокую жаростойкую посуду смазать маслом и выложить большим пластом теста. Почки сполоснуть и нарезать, равно как и говядину, маленькими кусочками. Муку смешать со специями и обвалять в ней нарезанное мясо и почки. Шампиньоны нарезать четвертинками, лук крупно порезать, то и другое смешать с мясом. Положить на тесто, полить 1 чашкой горячего бульона и накрыть меньшим пластом теста. Скрепить края теста, а сверху прикрыть пергаментом. Посуду накрыть посыпанной мукой большой салфеткой, укрепить вокруг краев посуды, а концы связать наверху узлом. Поставить посуду в кипящую воду на 4,5 часа. У готового пудинга сделать в верхнем слое теста отверстие и перед подачей на стол влить внутрь одну чашку бульона.

КомментарииКомментариев нет

Токана с телятиной

image_pdfimage_print

200 г телятины, 10 г топлёного сала, 50 г репчатого лука, 10 г красного вина, 100 мл мясного бульона, по 5 г томата-пюре и муки, 1-2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль.
Телятину нарезать мелкими кусочками, обжарить в растопленном сале, добавить мелко нарезанный лук и муку. Когда мука порозовеет, постепенно влить вино и мясной бульон. Добавить томат-пюре, натёртый чеснок, поперчить и посолить, после чего  поставить тушить на 1,5 часа в духовку до готовности. Подавать с гренками из белого хлеба.

КомментарииКомментариев нет

Телятина, тушеная по-русски

image_pdfimage_print

750 г мякоти телятины (поясничная часть, вырезка), 100 г сала, 250 г белых кореньев, 1,5 л мясного бульона, укроп, сахар, соль и перец – по вкусу.
Телятину нарезать небольшими кусочками (по 2 на порцию), слегка отбить. Нашпиговать каждый кусочек салом и сложить в кастрюлю вместе с мелко нарезанными кореньями. Посолить, поперчить, влить мясной бульон, закрыть крышкой и варить при медленном кипении почти до готовности.
Поставить кастрюлю в разогретую духовку и тушить мясо, периодически поливая выделяющимся соком, пока оно не зарумянится и станет мягким, а жидкость выкипит. Подавать мясо с гарниром из зелёного горошка, полив соусом и украсив зеленью укропа.

КомментарииКомментариев нет

Телятина с тмином

image_pdfimage_print

750 г телячьей лопатки без костей, 400 г мелких шампиньонов, 3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 200-250 мл овощного отвара, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки водки, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка тмина, соль, белый молотый перец.
Мясо высушить салфеткой и нарезать кубиками размером в2 см. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Почистить лук и нарезать мелкими кубиками.
В большой сковороде растопить сливочное масло и в течение 2 минут обжаривать на нём лук. Добавить мясо, лавровый лист и тмин, жарить всё это 7 минут. Почистить шампиньоны и вместе с овощным отваром добавить к содержимому сковороды. Всё тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить тушить на 10 минут. После этого всё побрызгать водкой и тушить ещё 5 минут. Добавить лавровый лист, посыпать петрушкой. Мясо подавать с картофелем или зелёным салатом.

КомментарииКомментариев нет

Телятина с шампиньонами

image_pdfimage_print

500 г телячьих шницелей, 200 г мелких шампиньонов, 75 мл сухого белого вина, 300 г сливок, 1 луковица, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка измельченного укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, белый молотый перец.
Лук нарезать кубиками. Грибы разрезать пополам и сбрызнуть лимонным соком. В кастрюле растопить масло и 5 минут обжаривать на нём лук с грибами. Залить вином, посолить и тушить 5 минут. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, отвар снова вылить в кастрюлю и дать закипеть. После этого долить в него сливки, 5 минут кипятить. Посолить и поперчить. Мясо высушить салфеткой, нарезать по диагонали тонкими ломтиками.
На сковороде разогреть сливочное масло с подсолнечным и обжарить порциями мясо по 3 минуты с каждой стороны. Мясо соединить с грибами и сливочным соусом, нагревать 1 минуту, после чего украсить укропом и возвестить присутствующих о его готовности.

КомментарииКомментариев нет
Страница 422 из 428« Первая...102030...422423...Последняя »