Вы находитесь здесь: Главная >Архивы рубрики ‘Кулинарные советы с пылу, с жару
image_pdfimage_print

Марципаны с мукой и сливками

1/2 стакана муки, 100 г сладкого миндаля, 2-3 штуки горького миндаля, 1/2 стакана 20% сливок, 150-200 г сахарной пудры.      Муку смешать со сливками и прогреть на водяной бане до загустения.      Охладить массу и добавить в неё молотый очищенный миндаль, сахарную пудру и пищевой краситель. Вымесить тесто, раскатать его в пласт и вырезать различные […]

Метки: ,

КомментарииКомментариев нет

Марципаны для нашего застолья

     Смесь сахарной пудры с тёртыми орехами – это и есть марципан.      Сахарную пудру для марципана приготавливают из кристаллического сахара.      Орехи (а чаще всего используется миндаль) измельчают с помощью миксера до порошкообразного состояния или дважды протирают с помощью мясорубки.      Чтобы получить эластичную массу марципана, берут 1/3 сахарной пудры и 2/3 порошка миндаля. […]

Метки: ,

КомментарииКомментариев нет

Слоёное рубленое тесто быстрого приготовления

200 г  охлаждённого сливочного масла или маргарина, 2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 1/4 чайной ложки соли.      Хорошо охлажденное масло (или маргарин) нарезать кусочками и изрубить с мукой так, чтобы мука, смешанная с маслом, превратилась в крупинки.      Полученную массу собрать в горку, сделать в середине ямку и постепенно вливать […]

Метки: ,

КомментарииКомментариев нет

Крупицы кулинарного словаря

БАБКА – кондитерское изделие из недрожжевого теста, выпекаемое в небольших металлических формах, сверху обычно покрывают глазурью, шоколадом и т.п. БАРБЕКЬЮ (англ. barbecue) – зажаренное ломтиками мясо на вертеле; первоначально зажаренная туша барана, быка на открытых углях. БЕФСТРОГАНОВ (от фр. boeuf мясо и фамилии Строганов – мясо по-строгановски) – мелкие кусочки мяса, обжаренные в сметанно-томатном соусе. […]

Метки:

КомментарииКомментариев нет

“Крошки” от Повара Ёшки

Овощи и фрукты не следует оставлять надолго в воде, так как при этом часть витаминов и биологически активных веществ из них вымывается. Чем  крупнее овощ, тем меньше питательных веществ он теряет при варке. Мелко нарезанные овощи и фрукты не переносят длительного хранения, так как атмосферный кислород агрессивно воздействует на витамины. Поэтому салаты следует готовить быстро […]

Метки:

КомментарииКомментариев нет

Из кулинарного словаря

Бешамель – основной белый соус, в состав которого входит молоко. Бигос – блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жаренными мясными продуктами с добавлением различных специй. Для улучшения вкуса добавляют красное сухое вино. Бланширование – непродолжительная варка или ошпаривание продуктов. Применяется, чтобы улучшить их вид или удалить горечь. Гренки – поджаренные кусочки белого […]

Метки:

КомментарииКомментариев нет

Разрыхлитель для печенья

3 г лимонной кислоты, 4,8 г пищевой соды, 12,2 г пшеничной муки высшего сорта.      Все указанные ингредиенты смешать перед употреблением. Одна порция порошка рассчитана в среднем на 500 г муки.      Перед использованием порошок для печенья надо смешать в сухом виде с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведённый в молоке или воде […]

Метки:

КомментарииКомментариев нет
Страница 2 из 8« Первая...23...Последняя »